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名称
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説 明
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| あ行 |
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赤センマイ
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牛の第四胃袋。独特の歯ごたえがある。内臓系の肉。ギアラとも呼ばれる。
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オイキムチ
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きゅうりを使用したキムチ。無理に一口で食べようとすると、バラバラになってちょっと悲惨。
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オーダー式
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好きな肉や料理を注文するシステム。普通の焼肉店と同じような感じで食べ放題する。
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| か行 |
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カクテキ
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大根を使用したキムチ。大体角切りになっている事が多い。
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カルビ
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焼肉の一番人気の部位。肩から腹にかけての肋骨の間の部分の肉。やっぱりコレが焼肉の主役かな？
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ギアラ
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赤センマイの別の名称。
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キムチ
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韓国の代表的な漬物。白菜・きゅうり・大根などを唐辛子やニンニク、生姜等で漬け込む
ただ、辛いだけでは美味しくないと個人的に思う。
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クッパ
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韓国風おじや。焼肉の締めに食べるとよいかも。
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凍り肉
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ブッフェ式焼肉食べ放題の定番。その名のとおり凍っている肉の事。コレがあるとちょっとヘコむ。
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コチュジャン
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唐辛子味噌のこと。焼肉だとタレの味変えに使ったり、サンチュに肉と一緒に巻いて食べたりする。
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| さ行 |
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サーロイン
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脊髄部分の肉。ステーキ屋でよく出される。焼肉店でも滅多にない。
(名前だけ『サーロイン』なんてのもあるけれど)
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サンチュ
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肉と一緒に包んで食べる野菜。チシャとも呼ぶ。最近ではサニーレタスを使用する店が多い。
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上カルビ
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カルビの最高部分。サシが適度に入っている。値段は当然高い。
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上ハラミ
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ハラミの最高部分。霜降り状態がよければ上カルビにも負けない。
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上ミノ
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厚みのある上質のミノ。
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シマチョウ
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牛の大腸の一部。表面に縞模様があることからこう呼ばれる。
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センマイ
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牛の第三胃袋。ヒダヒダがたくさんあるのが特徴。ちょっとグロい。
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| た行 |
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タレ
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これがなくては焼肉は始まらない? 店によっては『タレバイキング』なんてものもある。
辛口・甘口・その他色々あるので自分流に配合するのも面白い。
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タン
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牛の舌。焼肉で出される部分は根元の柔らかい部分。店によっては豚のタンが出される事もある。
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チゲ
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韓国の鍋料理。味噌・コチュジャン・塩辛・醤油など味のバリエーションは豊富。
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チヂミ
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韓国風お好み焼き。サイドメニュー扱いとなる。時々ブッフェ式の店でも置いてあるけれど、ベシャベシャで美味しくない事が多い。
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テール
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尻尾の部分。煮込んだテールスープは最高。薄くスライスして焼肉に出される事もある。
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テッチャン
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牛の大腸。主に関西地区では大腸はこう呼ばれる。関東地区ではホルモンという呼び名が一般的。
大腸の中でも柔らかい部分をシマチョウと呼ぶ。
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豚足
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豚の足。ゼラチン質が豊富でコリコリしている。辛子味噌につけて食べる事が多い。食べ放題店てはあまり見ない。
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豚トロ
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豚の首の左右に少しだけある肉。マグロのトロに似た色合いからこう呼ばれる。塩で食べると美味しい。Ｐトロとも呼ぶ。
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| な行 |
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なかおち
カルビ
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肋骨の間から取った肉。カルビに比べると、見た目は落ちてしまうが味は同等。
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ナムル
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和え物の総称。主にモヤシ・ほうれん草・ぜんまいの３種類がある。
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| は行 |
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ハツ
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心臓。鮮度がよければ刺身でも食べられる。
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ハラミ
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牛の横隔膜。一見すると赤身に思えるが、実は内臓肉。ちょっとクセがある。
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ピビンバ
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韓国風まぜごはん。韓国語のまぜる(ピビン)とご飯(パ)が由来とも言われる。
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ブッフェ式
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自分で肉や料理を取りに行くセルフシステム。バイキングとも呼ばれる。
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骨付きカルビ
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骨の付いたままのカルビ。骨の周りのスジもまた美味しい。食べ放題店ではたまに出される事もある。
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ホルモン
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一般的に大腸部分の事を指す。関西弁の『ほるもん(捨てる物)』が訛ったとも言われる。
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| ま行 |
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ミノ
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牛の第一胃袋。かなり固い。
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無煙ロースター
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これのお陰で焼肉の煙や匂いが服に付くことを気にせずに食べることができるようになった。
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| や行 |
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ヤンニョンム
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韓国風薬味唐辛子
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ヤンニョンナム
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韓国風辛味噌
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ユッケ
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肉の刺身。赤身肉を刻んで、ゴマ油で味を整え、卵黄を上に載せる。
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| ら行 |
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レバー
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肝臓。ビタミン・鉄分が豊富。新鮮な物は刺身でも食べられる。好き嫌いが分かれる一品でもある。
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ロース
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牛の背中から腹にかけて広がる部位。肩ロース・リブロースサーロインの３つに分かれる。
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ロースター
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焼肉用の加熱機
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| わ行 |
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わかめスープ
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焼肉店定番のスープ。塩抜きがいい加減だと悲惨。
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